酸奶复合乳化稳定剂EU-2型

酸奶复合稳定剂EU-2 

（适用于搅拌型酸奶、果粒酸奶、果仁酸奶） 

一、 建议配方（%）：

二、产品特点：

本产品具有在酸性条件下，稳定产品的组织状态，增加产品稠度，防止酸奶乳清析出作用，并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。在果仁、果粒酸中使用，可防止酸奶中果粒、果仁沉底，使产品均匀一致。

三、 生产工艺：

牛乳       加稳定剂、白砂糖（边搅拌边加入）     加热95℃     保温5分钟，冷却至42℃        接种、添加香精        培养       快速冷却至15℃以下添加果料      罐装        检验      入库

实验室操作（以500g为例）：

复合增稠剂2.5克+30克白砂糖+442克牛乳            玻璃棒搅拌加热至80-85℃（或95℃）     保温5分钟（或10分钟）    均质180-200kg（实验或不均质亦可）     冷却至41℃          接种（以市售酸奶）25克-30克（添加酸奶原味香精数滴）        搅匀，41℃培养5小时          冰箱冷却至中心温度8℃左右即可。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。