酸奶复合稳定剂EU-2
(适用于搅拌型酸奶、果粒酸奶、果仁酸奶)
一、 建议配方(%):
牛乳(无抗、乳固体≥11.5%) |
9.30 |
白砂糖 |
6.50 |
稳定剂EU-2型 |
0.50 |
香精 |
0.08-0.10 |
水 |
+ |
总量 |
100 |
注: 如添加果料,添加量为0.5-0.7% |
二、产品特点:
本产品具有在酸性条件下,稳定产品的组织状态,增加产品稠度,防止酸奶乳清析出作用,并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。在果仁、果粒酸中使用,可防止酸奶中果粒、果仁沉底,使产品均匀一致。
二、 生产工艺:
95℃ 保温5分钟,冷却至42℃ 接种、添加香精 培养 快速冷却至15℃以下添加果料 罐装 检验 入库
实验室操作(以500g为例):
2.5克+30克白砂糖+442克牛乳 玻璃棒搅拌加热至80-85℃(或95℃) 保温5分钟(或10分钟) 均质180-200kg(实验或不均质亦可) 冷却至41℃ 接种(以市售酸奶)25克-30克(添加酸奶原味香精数滴) 搅匀,41℃培养5小时 冰箱冷却至中心温度8℃左右即可。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。