恒宇EU-3D植脂末牛奶稳定剂
一、 参考配方(%):
白砂糖 |
2.00 |
食盐 |
0.03 |
恒宇EU-3D型 |
0.40 |
柠檬酸钠 |
0.05 |
植脂末(含油脂30%) |
2.00 |
柠檬酸 |
0.15 |
山梨酸钾 |
0.03 |
乳酸 |
0.10 |
甜蜜素 |
0.06 |
酸奶香精 |
0.08 |
AK糖 |
0.02 |
水果香精 |
0.03 |
阿斯巴甜 |
0.015 |
色素 |
适量 |
水 |
+ |
总量 |
100 |
二、特点:
热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出、香滑爽口细腻。
三、工艺要点:
1. 植脂末溶解适量水中,加热至90℃左右,使其完全溶解(200目滤网过滤)。
2. 白糖和EU-3D干拌混匀,缓慢撒入烧料缸,边搅拌边加热至95℃左右,保温10分钟,使稳定剂完全溶解。
3. 保温时加入溶解好的植脂末溶液,然后依次加入甜味剂、食盐、山梨酸钾等辅料。
4. 定量。
5. 冷至85℃时,边搅拌边缓慢加入事先溶解好的柠檬酸、乳酸及柠檬酸钠溶液,加入香精、色素。
6. 灌装封口,然后二次灭菌(85℃,20分钟)。
7. 流水池冷却至常温,装箱包装。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。