冰淇淋稳定剂EU-400

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品牌杭州恒宇食品原料有限公司

详细介绍

产品品牌	杭州恒宇食品原料有限公司	产品型号	恒宇EU-400型

EU-440型高级冰淇淋稳定剂

（适用于做杯子、脆筒）

一、配方（%）：

咖啡		香草		草莓
白砂糖	14.00	白砂糖	14.00	白砂糖	14.00
葡糖糖浆	4.00	葡糖糖浆	3.00	葡糖糖浆	5.00
麦芽糊精	3.75	麦芽糊精	3.75	麦芽糊精	2.5
全脂奶粉	5.50	全脂奶粉	7.50	全脂奶粉	8.00
乳清粉	2.50	乳清粉	1.25	椰子油	6.00
椰子油	6.00	椰子油	6.00	恒宇EU-440型	0.47
帝冠黄油	1.50	帝冠黄油	1.50	食盐	0.03
雀巢咖啡粉	0.40	恒宇EU-440型	0.47	胭脂红	0.0055
恒宇EU-440型	0.50	柠檬黄	0.00025	柠檬黄	0.25
		食盐	0.10
水	+	水	+	水	+
总量	100	总量	100	总量	100

二、特点：

适用于中及中高冰淇淋，用量为0.5%左右，用于挤压、切割、低拉花、脆筒和杯产品,使产品具有优秀的热波动稳定性和抗融性，抗收缩能力强，做成的成品口感优秀。

三、操作工艺：

稳定剂与白砂糖混合均匀与淀粉一起加温至93℃,保温10分钟，（容量是总吨位的70%）再投入其它剩余原料，加温至81℃,保温10分钟，均质压力160mp，冷却至2－4℃,老化时间4小时左右，香、色在浆料使用前半小时加入！

注：香兰素在均质以前加入。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。

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