温度 | 50℃下混合物料 | 杀菌 | 于75℃-85℃保温10-30分钟 |
---|---|---|---|
调酸香色 | 冷却至10℃以下,边搅拌边加入酸液、香精、色素,混合均匀备用 |
TC-1K型复配乳化增稠剂
冰皮(壳)产品的应用
一.参考配方(%):
恒宇TC-1K型 | 0.50 |
白砂糖 | 12.50 |
葡萄糖浆 | 15.00 |
浓缩果汁 | 5.00 |
食盐 | 0.05 |
柠檬酸 | 0.30 |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征:
适用于花线产品的冰皮(壳)配料。所做冰皮具有较好的软糯型,且细沙清爽,呈香自然。尤适含果汁冰皮产品。类似明治“蓝莓酸奶”产品。
三、工艺参数:
1、50℃下混合物料。
2、杀菌:于75℃-85℃保温10-30分钟;果汁可保温时加入,冷却后加入风味更佳。
3、调酸香色:冷却至10℃以下,边搅拌边加入酸液、香精、色素,混合均匀备用。
4、成型:自动花式线小车灌注冷冻抽浆制壳,注入芯料成型。