高钙纯牛奶稳定剂(图)

EU-520型牛奶稳定剂一、参考配方：A：甜牛奶B：纯牛奶鲜牛奶35.00-50.00鲜牛奶90.00-95.00（或全脂奶粉）（4.00-5.00）（或全脂淡奶粉）（12.00-14.00）蔗糖5.00-7.00EU-520型0.20EU-520型0.20亚硫酸钠0.01亚硫酸钠0.01H103天然牛奶香精0.05A137浓缩鲜奶香精0.03SY-6A牛奶风味剂0.03SY-6A牛奶风味剂0.03加水至100加水至100二、产品特点：乳化能力强、稳定性高、耐高温、消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。三、工艺要点：1.配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调PH值至6.8-7.0。2.奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并用90℃保温杀菌10分钟，过滤。如果用鲜牛奶需标准化并经巴氏灭菌后使用。3.稳定剂用适量白砂糖干拌混合（纯牛奶不需），然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理，使其充分溶解；趁热加入热奶液中，混合均匀。若用鲜牛奶做纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。4.加入香精等其它辅料，定容，搅拌均匀。再经高温瞬时灭菌（135℃，3-5秒）。5.均质：均质压力20-25Mpa，温度70-80℃。6.灌封，后杀菌（121℃，10分钟）。若未经高温瞬时灭菌，后杀菌时间为15分钟，快速冷却至室温。四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB2760-2011。